腌制臭鱼配方怎么做

腌制臭鱼的配方和步骤如下：

可以选择鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼类，最好选择新鲜、肉质紧实的鱼。

将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净。

方法一：

1. 将盐200克、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料。

2. 在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料，待将鱼全部撒上调料后，盖上盖子密封好，并放于大约25度的温度下腌制5-6天。

方法二：

1. 将鱼切成5-6厘米的小块，用盐和白糖按照1:1的比例腌制。

2. 将腌制好的鱼块放入陶瓷或玻璃容器中，加入适量的米酒和姜片，然后用纱布封住容器口。

3. 将腌制好的鱼放置在通风干燥的地方，温度控制在15-25℃之间，一般需要发酵3-6个月。

方法三：

1. 用高度白酒腌制鱼约10分钟。