吃红烧肉是冷水还是热水

红烧肉在焯水阶段应该使用 冷水下锅。冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维会瞬间收缩，血水出不来，腥味反而更重。此外，冷水下锅还能使肉质更加干净。

具体步骤如下：

1. 将五花肉切成块，洗净后放入冷水中，水中可以加入半杯料酒，以帮助去除血水。

2. 将水烧开，然后继续煮几分钟，直到肉中的血水基本析出。

3. 将焯好水的肉捞出，沥干水分备用。

4. 锅中加入适量的油和冰糖，小火加热至冰糖完全融化，然后加入焯好水的肉块，翻炒至肉块表面均匀上色。

5. 加入适量的热水，水量与肉块在同一水平线上，大火烧开后转小火慢炖，直到肉块软烂入味。

总结：

焯水阶段：冷水下锅，加入料酒，煮至血水析出。

炖煮阶段：热水下锅，保持肉块软烂入味。

这样处理出来的红烧肉肉质更干净，腥味更少，口感也更加鲜嫩。