红烧肉肥肉出油

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点在于肥而不腻，入口即化。为了达到这样的口感，制作过程中需要特别注意几个关键步骤。

选材

选择肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的第一步。五花肉的肥瘦相间能够保证肉质在入口时既软糯又不会柴。在购买时，应挑选脂肪层分布均匀的部位，避免过多的肥肉或瘦肉。

油煸步骤

油煸是去除五花肉多余油脂的关键步骤。具体操作是：将五花肉放入热锅中，用冷油慢慢煸出油。这个过程不仅能去除表面的油腻感，还能带出诱人的焦香味。煸好后，将多余的油倒出一部分，剩下的油留作后续使用。

煸炒肉块

在煸炒肉块时，应尽量减少油的用量，因为五花肉本身就会出油。如果油放得太多，最终制作出的红烧肉会显得比较油腻。正确的做法是将肉块放入冷锅中，用中小火慢慢煎至表面微焦，这样可以使肥肉部分接触锅底，从而煎出更多的油脂。

焯水

焯水是进一步去除五花肉中多余油脂和腥味的重要步骤。将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

炖煮

炖煮是红烧肉的最后一步。将足够的清水加入锅中，水要没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约40分钟。慢火能使肉质更加软糯，调味料也能完全渗透进肉中。

小贴士

如果担心红烧肉过于油腻，可以在最后加入一些腐竹，它不仅能吸收多余的油脂，还能让口感更加丰富。

在炒糖色时，应使用小火慢慢炒制，避免糖色焦糊，产生油腻感。

烹饪时间不宜过长，以免肉质过于软烂，油脂过多析出。