虾仁肉丝辣酱拌

虾仁肉丝辣酱拌是一道色香味俱全的凉菜，主要材料有虾仁、猪肉丝和各类蔬菜，再配以辣酱和调味料，制作出的菜品既有虾肉的弹滑，又有蔬菜的爽脆，加上辣酱的香辣，是夏日里的一道开胃佳肴。

准备工作

虾仁处理：先将新鲜的大虾洗净，去头去尾，去虾肠，洗净后吸干水分，加入适量的盐、生姜片、柠檬片，抓匀后静置20分钟。

蔬菜准备：胡萝卜、黄瓜切块，大葱切段，红椒切丝，香菜切段备用。

调味料准备：3汤勺辣酱、1汤勺酱油、适量料酒、白糖、陈醋、麻油、香油、香葱末等。

制作流程

炒制虾仁：

起火，放入蒜蓉翻炒几下，加入虾仁和胡萝卜，炒熟后加入调好的酱（辣酱与酱油的盐份足够，不需要额外放盐）。

准备凉拌：

将黄瓜丝、红椒丝铺底，上面码上虾仁，浇上调味汁（可以加入白糖、陈醋、麻油、香油等调味料），轻轻拌匀，让虾仁充分吸收入味。

装盘与冷藏：

为了美观和更好的入味，可以撒上香菜段，淋上一点香油。然后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏室约半小时。

小贴士

虾仁和肉末先腌制调味，可以使味道更加鲜嫩美味。

酱汁加水煮沸是为了更好的入味，不需要放盐，因为辣酱与酱油的盐份已经足够。