龙山腊肉做法
龙山腊肉的做法如下：
选择合适的猪肉 ：选择肉质鲜嫩、带有一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。清洗和切割：
将猪肉进行清洗，除去表面的杂质和血迹，然后切成块状，大小适中，以利于腌制。
腌制
基础腌制：
将肉块放入腌料中进行浸泡，使其充分吸收调味料的香气。腌料可以根据个人口味进行调配，常见的调料包括盐、细砂糖、五香粉等，根据个人喜好可以加入适量的香料增加风味。腌制的时间需要根据肉块的大小和所用的腌料而定，通常需要腌制数小时至一天不等。
炒香料：在腌肉前，先将盐和其它香料下锅炒出香味再放。按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例，将除生抽外的所有调料下锅干炒出香味。
涂抹调料：将炒好的调料倒在猪肉上，加入生抽，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀，然后倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀。整个抓拌的过程，差不多要15-20分钟，这一步是肉能否腌制入味的关键。
冷藏腌制：用保鲜膜封口后，将腌制的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时，将肉翻动一下换个面，如果不急的话，腌制3天3夜，猪肉会更加入味。
晾晒
悬挂晾晒：将腌制好的猪肉挂在干燥通风的地方至其风干，通常10-20天左右就可以了，具体还要看当地的气候。
阴干：腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
储存
冷冻保存：腌制好的腊肉，记得分装入食品保鲜袋中，有条件的话抽个真空密封起来，放入冰箱冷冻保存，可以放3-6个月都不会发霉或变质。