腌制酸菜要不要加水煮

腌制酸菜时是否要加水煮，存在不同的观点和方法：

加水煮

徐老师的方法：认同过开水的方法，因为灭菌效果更好，而且酸菜成品时间相对短。

米水：有人建议用米水煮酸菜，因为米水味道很甜，还能加速发酵。

开水烫一下：生腌酸菜时加开水烫一下菜不会烂，如果加冷水，酸菜发酵慢，也容易坏。

熟腌方法：先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

不加水煮

生腌：生腌酸菜时加水应使用冷水而不是开水，因为开水会导致营养成分流失，影响口感和营养价值，同时也会破坏乳酸菌，影响发酵效果。

建议

如果追求快速发酵和更好的保存性，可以选择加开水或米水的方法。

如果注重营养和传统风味，可以选择生腌，并使用冷水。

综合考虑，加水煮的方法在一定程度上可以改善酸菜的口感和保存性，但也会影响其营养成分和风味。因此，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。