腌制熟食猪头肉的方法

腌制熟食猪头肉的方法如下：

将猪头清洗干净，用火将猪头表面的猪毛烧干净，然后搓洗干净。若为整个猪头，需分成两半，放入冷水浸泡60-90分钟左右，以便更好地去除血水和杂质。对于半成品的祛骨猪头肉，使用前也要用水多洗几次。此外，无论是哪种猪头肉，都需要进行焯水，焯水时可加入适量料酒，以进一步去腥。

方法一：

1. 用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

2. 将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

3. 注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

4. 将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。

5. 经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

方法二：

1. 清洗猪头，去掉猪毛和杂质，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡。

2. 装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。

3. 猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。