美味香辣配料

美味香辣配料可以根据不同的菜肴和口味需求进行搭配，以下是一些常见的香辣配料及其制作方法和适用菜肴：

万能撒料

材料：新一代干辣椒100克、灯笼椒100克、二荆条100克、红花椒15克、白芝麻50克、桂皮1克、八角1克、小茴香3克、香叶3克、山奈2克、花生碎300克、鸡粉40克、盐130克、味精10克、糖粉50克、菜籽油适量。

做法：将所有主辅料准备齐全，按照规定分量称重备用。将三种干辣椒和香料（桂皮、八角、小茴香、香叶、山奈）、花椒、白芝麻一起放入锅中，用中小火慢慢炒至酥香干脆，注意不要炒糊。

香辣酱

材料：中粗辣椒面70克、细辣椒面50克、麻辣鲜40克、孜然粉40克、熟芝麻20克、咖喱粉10克、白胡椒粉8克、花生粉20克、黄豆粉10克、白糖10克、鸡精8克、味精8克、盐15克、鲜味宝8克、色拉油80克。

做法：将盐、白糖、鸡精、味精、鲜味宝用少量的开水先化开备用。将中粗辣椒面、细辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、熟芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、花生粉、黄豆粉、白糖、鸡精、味精、盐、鲜味宝按比例称重混合均匀。将化开的调味料水加入混合好的调料中，打湿调料，锅中加入色拉油烧制160度，淋到打湿的调料上，边加边搅拌均匀。搅拌均匀后，装入容器中浸泡一晚上即可使用。

甜辣酱

材料：糖稀100克、番茄酱50克、番茄沙司50克、蒜蓉辣酱80克、细辣椒面30克、白糖20克、白醋7克、盐2克、熟芝麻10克、小米椒碎10克、泡红椒碎30克、蒜泥50克、水400克、玉米淀粉10克、色拉油50克。

做法：将所有材料按比例称重混合，将化开的调味料水加入混合好的调料中，打湿调料，锅中加入色拉油烧制160度，淋到打湿的调料上，边加边搅拌均匀。搅拌均匀后，装入容器中浸泡一晚上即可使用。

油泼卤鱼

材料：鲤鱼1条（重约1千克-1.1千克）、老豆腐200克、葱花5克、白芝麻2克、自制卤汤3千克、特制辣椒碎、熟菜子油各30克。

做法：鲤鱼宰杀制净，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1厘米的方块。将鲤鱼放入2千克卤汤内，小火炖制约30分钟；同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。客人点菜时，将豆腐和鲤鱼摆入容器内，撒入特制辣椒碎；菜子油烧至七成热时，出锅浇淋在辣椒碎上，再撒入葱花和白芝麻即可上菜。