老饭骨炒猪肝
老饭骨炒猪肝是一道经典的老北京菜肴，以其鲜嫩不老的口感和地道的风味著称。以下是制作老饭骨炒猪肝的详细步骤：
食材准备
主料：
新鲜猪肝 500g
蒜苗 2根
姜片 3片
蒜末 2瓣
泡椒 4个
小米辣 2个
调味料：
食用油 适量
食盐 适量
面粉 2勺
胡椒粉 1/2茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2茶匙
生粉 1汤匙
烹饪步骤
前期处理
将新鲜猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3cm左右。切得太厚容易不熟，太薄又容易老，这个厚度最合适。
加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝。
用清水多次冲洗，直到水变得清澈。这样可以很好地去除腥味，让猪肝更加鲜美。