猪肝炒好了变红

猪肝炒后变红是 正常现象。猪肝中含有大量的血红蛋白，在炒制过程中，血红蛋白会与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。具体来说，猪肝在炒熟后通常会呈现黑褐色或深红色，这是由于血红蛋白在加热后发生了氧化反应，形成了新的化合物，如高铁血红蛋白等。

炒制时间：

确保猪肝炒制时间足够，通常需要大火快炒，使其在短时间内熟透。一般来说，猪肝炒至表面变色后立即捞出备用，然后再进行后续的调味和翻炒。

火候控制：

火候要足够大，以确保猪肝迅速受热并熟透。大火快炒可以保持猪肝的鲜嫩度，同时使其颜色更加均匀。

观察颜色：

在炒制过程中，可以通过观察猪肝的颜色变化来判断其熟度。当猪肝的颜色变成深红色或灰褐色，且没有红血丝时，说明已经炒熟。

清洗处理：

在炒制前，务必将猪肝彻底清洗干净，去除血水，以免影响口感和卫生。

综上所述，猪肝炒后变红是正常现象，只要控制好炒制时间和火候，观察颜色变化，就能确保猪肝熟透且口感良好。