香辣下饭肥肠

香辣下饭肥肠是一道经典的川式美食，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。以下是制作香辣下饭肥肠的详细步骤和所需食材：

食材清单

主料：新鲜肥肠500克

辅料：干辣椒适量（根据口味调整）、花椒一小把、蒜末适量、姜片适量、青红椒各1个（切丝）、洋葱半个（切丝）、青蒜或葱花适量

调料：生抽2大勺、老抽半勺（上色用）、料酒3大勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精或鸡粉少许（可选）、食用油适量、豆瓣酱1大勺（增加香辣味）

制作步骤

处理肥肠

将清洗干净的肥肠放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至肥肠熟透，捞出晾凉后切成小段。

炒制调料

在锅中加入足够量的食用油，待油温升至五成热，轻轻投入干辣椒与花椒，以小火慢炒直至香气扑鼻。随后，加入蒜末和姜片，继续翻炒，直至蒜香与姜味充分释放。

炒制肥肠

将预先切好的肥肠段迅速倒入热油锅中，调大火力快速翻炒，直至肥肠表面呈现出诱人的微黄色泽，且香气弥漫开来。

加入蔬菜

将切好的青红椒丝和洋葱丝加入锅中，快速翻炒均匀，让蔬菜的清新与肥肠的香浓完美融合。