香辣烤鱼必点

香辣烤鱼是一道色香味俱全的经典美食，以下是一些值得推荐的香辣烤鱼做法和配料：

经典香辣烤鱼

食材：一条新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等），蒜末、姜末、葱花，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，橄榄油，秘制香料（如八角、桂皮等）。

制作步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，两面各划几刀以便入味。

2. 将所有调料混合均匀，涂抹在鱼身上，腌制至少1小时。

3. 预热烤箱至220°C，准备烤盘，铺一层锡纸，刷上少许橄榄油。

4. 将腌制好的鱼放在烤盘上，用锡纸包裹，只露出鱼头鱼尾和部分鱼身。

5. 烘烤约20分钟后取出，刷上一层剩余的腌料，撒上葱花和少许辣椒粉，继续烤10-15分钟，直至鱼皮焦香酥脆，鱼肉熟透。

6. 出炉装盘，撒上香菜碎或花生碎作为点缀。

花鲢香辣烤鱼

食材：一条新鲜花鲢，平菇、黑木耳等蔬菜，姜、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、油、孜然粉、料酒。

制作步骤：

1. 花鲢宰杀后洗净，腌制30分钟。

2. 平菇、黑木耳洗净撕成小朵，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。