木耳煎茄子的做法

木耳煎茄子的做法如下：

茄子洗净去蒂，切成滚刀块或条状。

黑木耳提前泡发，去蒂洗净，撕成小朵或丝状。

葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末。

适量的面粉、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香油等调味料。

锅中倒入适量食用油，油温五成热时（约150°C）下入茄子块，中小火翻炒至茄子变软，表面微黄，盛出备用。这一步可以有效减少茄子吸油，保持菜品的清爽。

锅中留底油，放入葱花、姜丝和蒜末爆香。

加入生抽、老抽、少量白糖提鲜，翻炒均匀。

将泡发的黑木耳加入锅中，快速翻炒几下，让黑木耳均匀裹上调味料。

将之前炒好的茄子倒回锅中，加入适量的清水（水量刚好没过食材即可）。