湖南香辣螺丝做法

湖南香辣螺丝的做法如下：

底油的制作

熬制葱油：干葱头粒150克，洋葱丝200克，生姜拍碎150克，香菜150克，小葱150克，大葱段200克，色拉油2500克。

起锅倒入色拉油烧至100度左右，下入生姜、洋葱丝、干葱头等，全部下入锅内小火慢炸，将所有蔬菜炸至金黄捞出。

秘制酱料：王守义麻辣鲜8克，葱油50克，孜然粒5克，李锦记蒜蓉辣椒酱12克，白糖1.5克，五香粉1.5克，鸡精8克，李锦记豆瓣12克，味精8克，家乐辣鲜露15克，胡椒粉2克，大重庆火锅底料10克，李锦记蚝油10克，李锦记锦珍生抽10克。

将所有配料混合在一起搅拌均匀，这些配比是做500克螺丝的，放大配比可以批量操作，放冷藏冰箱可以放一个月。

螺丝处理

焯水：姜片10克，小葱10克，啤酒40克，料酒30克，生抽30克，处理好的螺丝500克。

锅内倒入1500克清水烧开，下入姜片、小葱大火煮1分钟，倒入料酒和啤酒，生抽，最后倒入螺丝一分钟左右捞出过冷水。

炒螺丝

牛油20克，葱油50克，紫苏叶5克，干辣椒节6克，蒜米20克，姜米15克，韭菜段40克，秘制酱料100克，啤酒500克。

锅内下入牛油葱油烧至大约150度，下入螺丝小火爆炒把水份炒干约2-3分钟，下入姜米、辣椒节、秘制酱料，倒入啤酒大火烧开后转小火煨制10分钟左右，汤汁浓稠下入韭菜、紫苏叶转大火翻炒，根据地方口味可以放入少量花椒油即可出锅。