炒菜香不辣

炒菜要做到香而不辣，有几种方法可以尝试：

调整辣椒用量：

减少辣椒的用量或者使用不辣的辣椒品种，可以显著降低菜肴的辣味，同时保持香气。

先将辣椒炒香，再加入其他食材：

如先将辣椒下锅炒出香味，然后捞出辣椒，再倒入蛋液或其他食材进行炒制，这样可以使辣椒的香味充分融入菜肴中，而辣味则不会太重。

使用调味料：

通过加入一些调味料如料酒、生抽、香醋等，可以中和辣椒的辣味，使菜肴更加鲜美。

选择不辣的辣椒品种：

有些辣椒品种本身辣味较轻，可以选择这些品种来炒菜，以达到香而不辣的效果。

利用其他食材平衡辣味：

在炒菜时加入一些能够中和辣味的食材，如鸡蛋、豆腐等，也可以使菜肴更加温和。

通过以上方法，你可以根据自己的口味调整菜肴的辣度，享受香而不辣的美味佳肴。