猪肉出水的原因

猪肉出水的原因有多种，主要包括以下几个方面：

人为注水

目的：人为地向猪肉中注水以增加重量，从而牟取暴利。注水肉颜色较浅，表面不粘，放置后有血水渗出，且难以恢复原状。

猪肉变质

原因：猪肉在储存、运输过程中因温度波动或储存条件不当导致变质，进而产生渗出液。

屠宰过程中的应激反应

表现：生猪在运输和屠宰过程中可能因应激反应产生PSE肉（Pale Soft Exudative Meat），导致肌肉PH值下降，组织出水明显。

加工工艺及方式的影响

因素：屠宰过程中的麻电、野蛮操作等应激手段，以及烫毛温度和时间、生产速度等都会影响猪肉的出水情况。

储存与运输

条件：猪肉在储存和运输过程中，由于温度波动、挤压等原因，导致组织中的汁液渗出。

分割技术

问题：分割人员不专业，导致瘦肉组织被切开后水分从切面渗出。

品种与饲料

影响：不同品种的猪肉水分含量不同，瘦肉率越高的品种水分含量越大。此外，饲料配方和饲喂方式也会影响猪肉的水分含量。

冷冻与解冻

过程：冷冻肉反复冻结和解冻会导致解冻后出水严重。

综上所述，猪肉出水的原因多种多样，涉及从养殖、屠宰、加工到运输和储存的各个环节。为了减少猪肉出水现象，需要从各个环节加强管理和监控，确保猪肉质量和安全。