猪肝放调料

猪肝在烹饪前需要进行适当的调料处理，以去除腥味并增添风味。以下是一些常见的猪肝调料方法：

将猪肝洗净，切成薄片。

加入适量的食盐和面粉，用手抓拌均匀，利用面粉的吸附性去除血水和杂质。

清水冲洗几遍，直到水变清。

沥干水分后，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

将腌制好的猪肝放入开水中焯烫5-10秒，快速捞出备用。焯水可以有效去除腥味，同时让猪肝更加滑嫩。

起锅烧油，油热后，倒入切好的姜蒜末、泡椒和小米辣，翻炒出香味。这一步是关键，炒出的香味能很好地掩盖猪肝的腥味。

将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒，直到猪肝变色，表面微焦。这时，猪肝的香味和泡椒的辣味完美融合。

出锅前，撒上蒜苗叶，大火翻炒两下，蒜苗的清香与猪肝的浓郁香味交织在一起，瞬间提升整道菜的口感。

在炒猪肝时，也可以加入一些其他调料如料酒、生抽、老抽、糖、鸡精或胡椒粉等，以增加鲜味和口感。

建议

在腌制猪肝时，确保所有调料都均匀涂抹在猪肝上，以便其充分吸收。

焯水时，时间不宜过长，以免猪肝变得过于软烂。

炒制过程中，保持大火快炒，以锁住猪肝的嫩滑口感和调料的风味。

通过以上步骤，你可以制作出既美味又无腥味的猪肝佳肴。