怎么做芹菜末不油腻

要制作不油腻的芹菜末，可以遵循以下步骤：

选用新鲜脆嫩的芹菜，叶子水灵灵的，茎部翠绿饱满。

猪肉选择前腿肉，肥瘦比例在3:7最佳，以保证口感鲜嫩且不过于油腻。

芹菜切碎前一定要焯水，去除苦涩味，保持清甜。水开后放入芹菜焯20秒，不要焯太久以免影响口感和营养。

猪肉要现买现绞，顺着一个方向剁，使成品有韧性。剁好的肉馅要加入适量清水，用力朝一个方向搅拌，直到肉馅吸收水分变得粘稠，这样可以使饺子馅多汁细腻。

加入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽、适量盐、少许白胡椒粉。还可以加入一点点淀粉和油，这样煮出来的饺子汤汁会被锁在馅料里。

调味料放好后，用力顺时针搅拌约300下，让肉馅上劲。然后加入切好的芹菜末，继续搅拌均匀。最后滴入几滴香油提香。

可以将芹菜捏出水分后放入盆中，加入香葱末、胡萝卜末、面粉、食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉等调味料拌匀。然后准备烧热平底锅，将芹菜馅料逐个下入锅中，用模具两面轮番煎制5分钟，这样可以使芹菜更加香脆。

通过以上步骤，可以制作出既鲜嫩又不油腻的芹菜末，用于饺子、包子等馅料的调制，口感更佳。