酸菜鱼调料的比例

制作酸菜鱼时，各种调料的比例可以根据个人口味进行调整，但大致上可以参考以下一份基础配方：

草鱼 1条（约1斤半）

泡酸菜100克

泡红辣椒25克

泡仔姜15克

葱花15克

花椒3克

蒜5克

精盐4克

料酒10克

肉汤500克

熟菜油500克

制作步骤简介：

鱼的处理：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟。

酸菜准备：

将泡酸菜洗净，切成小段或丝。

炒制香料：

热锅倒油，放入花椒、姜片、蒜片炒香，再加入泡酸菜炒出香味。

煮汤：

在锅中加入肉汤，煮沸后加入鱼头、鱼骨，煮约10分钟。

鱼片下锅：

将腌制好的鱼片放入汤中，煮至变色即可捞出。