茄子要怎么保鲜才不会软
为了保持茄子的鲜嫩并防止其变软，可以采用以下几种保鲜方法：
冷冻保存
将茄子切好后，先焯水，然后晾干水分，放入保鲜袋中密封冷冻。每次取出用时，直接解冻即可。
泡水保存
切好的茄子放入水中，水面上可放一块保鲜膜，能保持茄子的鲜嫩，不会氧化变色。
常温保存
买到家的茄子，第一时间取出来，用纸巾将茄子表皮擦拭干净，保持干燥，再用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入干燥的纸箱中，放在一个阴凉通风的地方。
冰箱保存
将茄子用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱的蔬菜室中进行储存。如果没有冰箱，可以将茄子放在通风良好、阴凉干燥的地方，保持室温不超过20℃。
盐水浸泡
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，还能在炒的时候更入味。