炒菜时放的肉叫什么肉

炒菜时使用的肉可以根据个人口味和菜肴需求选择不同的部位。以下是一些常见的炒菜用肉：

五花肉：

五花肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄，适合红烧、白炖和做粉蒸肉等。

猪颈肉：

猪颈肉质地老，肥瘦不分，适宜做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

猪里脊肉：

猪里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。适合炒肉丝、青椒炒肉等。

外脊肉：

外脊肉肉质细嫩，无结缔组织，也是炒肉丝的理想用料。

前肘肉：

前肘部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪，适合炒肉丝。

后肘肉：

后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。

猪头肉：

猪头肉皮厚、质地老、胶质重，适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等，不太适合炒菜。

凤头皮肉：

此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩，适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

槽头肉：

又称颈肉，肉质地老，肥瘦不分，宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

臀尖肉：

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。