凉菜的种类名称

凉菜种类繁多，可以根据不同的制作方法和风味进行分类。以下是一些常见的凉菜种类名称：

卤菜：

包括红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等。

腌菜：

如上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋等。

皮冻：

主要原料为猪皮，蛋白质含量高。

泡菜：

一种乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便。

拌菜：

包括生拌、生熟拌、勺拌、凉拌、清拌等。

炝凉菜：

一种通过炝制方法制作的凉菜。

酱菜：

如酱五香花生米、五香素鸡等。

油炸卤浸：

将食材炸后卤制。

油焖五香：

一种油焖的五香调料制作法。

冻菜：

如海带、酸豆角、酸萝卜等。

卷菜：

如珊瑚白菜、金丝白菜等。

糟菜：

如香糟带鱼、香糟猪肘等。

炒制凉菜：

如香菜拌炒花生、生炝小萝卜等。

蒸制凉菜：

如夫妻肺片、脆皮凉皮等。

煎制凉菜：

如煎鸭胸、煎鱼排等。

这些凉菜不仅口感多样，而且风味独特，适合不同的场合和口味需求。建议根据个人口味和场合选择合适的凉菜种类，以获得最佳的饮食体验。