炕锅盔发面比例

炕锅盔的发面比例如下：

基本比例

面粉：500克

酵母：5克

温水：230克

其他材料

盐：4克

老抽：1勺

熟油：若干

香油：10克

麻椒粉、花椒粉、猪油等调料根据个人口味添加

制作步骤

将温水（230克）将5克酵母沏开，倒入500克面粉里和，和好的面团醒发20-30分钟，不需要全发起来。

等待面发酵的同时，可以制作油酥，干面粉+椒盐+花椒粉倒入烧开的猪油搅拌均匀，晾凉待用。

取出半发的面揉一下，分成12个大小相等的剂子，将剂子擀成长条状，抹上油酥，再将肉馅儿平铺在面上，从一头卷起来。

建议：

发酵时间和温度会影响锅盔的口感，建议根据实际情况适当调整。