豆浆需要泡豆吗

豆浆在制作前 需要泡豆。以下是泡豆的原因和步骤：

提高消化吸收率：

大豆外层有一层厚纤维，不泡豆难以彻底洗干净，且妨碍蛋白质吸收。泡豆可使外层软化，提高粉碎效果和营养吸收率。

提高出浆率：

泡豆使豆子吸水膨胀，组织变得疏松，更容易磨碎，从而提高出浆率，使豆浆更细腻。

降低黄曲霉素含量：

大豆含微量黄曲霉素，充分浸泡和反复熬制能降低其含量，使豆浆更安全。

改善口感和香味：

泡豆后做出的豆浆在浓度、口感和香味等方面都优于直接用干豆做的豆浆。

便于剥皮：

泡好的豆子更容易剥皮，去除豆皮后豆浆口感更顺滑。

泡豆的具体步骤：

浸泡：

将黄豆洗净后，加水浸泡12至24小时，夏季可放冰箱，中间换水两次，确保黄豆充分吸水。

控水：

将泡好的黄豆取出，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层，保持湿润，避免水淹没黄豆。

放置：

24—48小时后，黄豆会生出小芽，以刚出芽为佳，过长则影响口感。

打浆：

将发芽豆用流水冲净，直接放入豆浆机打成豆浆。

其他提示：

如果使用破壁机，也可以将泡好的豆子直接放入，但打出来的豆浆口感可能不如用豆浆机细腻。

如果天气炎热，建议将豆子放在冰箱里浸泡，以防止细菌过度繁殖和风味变差。

综上所述，泡豆是制作豆浆的重要步骤，不仅有助于提高豆浆的营养价值和口感，还能确保饮用安全。