杭椒虾仁炒鸡蛋

杭椒虾仁炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

调酱汁：

在一个小碗里，按比例调好酱汁：1勺虾油（没有可用普通食用油代替）、2勺生抽、1勺白醋、半勺淀粉、半勺白糖、半勺辣椒粉（可选），最后加入半碗清水搅拌均匀。这个酱汁是整道菜的“灵魂担当”，香味扑鼻全靠它!

处理虾仁：

把鲜虾仁用清水冲洗干净，去掉虾线后控干水分。如果虾仁较大，可以切成两段方便入味。用厨房纸稍微吸干水分，这样在煎的时候不容易“滋滋”乱溅。

准备鸡蛋：

把3个鸡蛋打散，搅拌均匀。为了让炒出来的蛋更加嫩滑，可以加1小勺水或牛奶，再次搅匀，保证入口即化。

虾仁煎至半熟：

锅中加入少量食用油（最好是虾油，更能突出海鲜的鲜香），中火加热后放入虾仁，翻炒至变色，大约需要1-2分钟。虾仁刚熟即可盛出备用，不要炒老哦!

炒出蓬松鸡蛋：

锅中重新加热，倒入一层薄薄的油，等油热后迅速倒入打散的蛋液，用筷子或锅铲轻轻翻炒至凝固但不完全熟透，盛出备用。这一步要注意动作轻快，才能炒出“蓬松柔软”的蛋块。

神仙组合出场：

热锅下油，先将刚才的虾仁和炒蛋同时倒入锅中，迅速翻炒几下，然后倒入调好的酱汁。开中火继续翻炒，等到酱汁慢慢收浓，均匀地裹在虾仁和鸡蛋上，就可以撒上葱花出锅啦!

方法二：蒜蓉风味

虾仁腌制：

虾仁清洗干净，去除虾线，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、适量盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。

调制酱汁：

碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺淀粉、半勺白糖、半碗清水搅拌均匀。

炒鸡蛋：

碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀，锅中倒入适量食用油，油热下入蛋液，中小火煎至鸡蛋表面凝固，轻轻划散，呈金黄色后盛出备用。

炒虾仁：

锅中倒入少许油，放入腌好的虾仁，快速翻炒至熟透后盛出备用。

炒制：

锅留底油，小火炒香蒜末，下入虾仁和鸡蛋翻炒均匀，倒入酱汁，中小火收干酱汁即可。

方法三：简单快捷

虾仁处理：

虾仁去掉虾线，洗净，用少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制10分钟。

炒鸡蛋：

鸡蛋打入碗中，加入少许葱花，搅拌均匀后倒入热油锅中，炒至半凝固后盛出。

炒虾仁：

锅中加油，放入虾仁炒至变色，盛出备用。

最终炒制：

将炒好的虾仁和鸡蛋倒入锅中，加入葱花和适量盐，翻炒均匀即可。

小贴士

虾仁在炒之前最好用厨房纸吸干水分，这样在煎或炒的时候不容易溅油。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加辣椒粉，喜欢酸甜口味的可以多放一些生抽和白醋。

炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋过于焦硬。

希望这些做法能帮助你做出美味的杭椒虾仁炒鸡蛋!