老腊肉和酱腊肉的区别

老腊肉和酱腊肉的区别主要体现在以下几个方面：

酱肉：相传是由一位山东书生发明，他因一次意外将炖烂的肉涂到肉上，绷好后放凉再出售，结果意外的好吃，后来传入宫中成为御用食品。

腊肉：传说较多，最早的腊肉出现在周朝，《周易》中有所记载。民间传说腊肉是蚩尤族人在战败后逃亡时发明出来的，为了方便携带粮食而将肉腌制熏干。

酱肉：主要由猪肉、甜面酱以及特制调味品腌制风干而成。制作过程中需要将细盐和香料分7次撒在肉上按摩，每天一次，腌制7天，再刷上清酱，入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干。

腊肉：以猪肉或羊肉为主，花椒、八角、丁香、香叶、茴香等香料为辅，经过风干熏制而成。制作过程中，选用上好的五花肉，把炒制后的盐、花椒、八角等香料抹于表面腌制3-7天，再用松木、果木等熏制而成。

酱肉：主要原料为猪肉，有时也会使用羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、猪牛羊的内脏等多种腊制品。

腊肉：除了猪肉外，还有羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、猪牛羊的内脏等多种腊制品。

酱肉：呈鲜红色，肉质紧实，风味独特，口感筋柔。因为需要风干、发酵，让猪肉缓缓生成和释放小分子物质，所以腌制好的酱肉色泽酱红，晶莹凝玉，够润且不腻。

腊肉：多产自我国南方地区，成品色泽鲜润，口味醇香，且富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。因为制作的方式不同，腊肉皮更硬，瘦肉更干，咸味更重，还带着一些烟火的焦香。

酱肉：较具代表性的主要有北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、上海酱风肉、广东酱风肉、江苏吴江酱肉等。