腊肉外层发霉

腊肉外层发霉后， 不建议食用。霉菌可能产生有害的代谢产物，如霉菌毒素，这些物质对人体健康有害，并且可能引起食物中毒，长期食用还可能致癌。

处理发霉腊肉的方法如下：

检查腊肉是否只是表面发霉

如果只是表面发霉，可以将发霉部分切掉，剩下的部分可以继续食用。

如果腊肉内部也发霉了，建议不要食用，最好将其丢弃。

处理方法

将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。

或者用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。

也可以将腊肉放入盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，晾干后再食用。

避免腊肉发霉的措施

存放时应该放在干燥通风的地方，避免受潮和受潮的环境，存放时间不宜过长。

制作腊肉时，应避免用水反复冲洗鲜肉，只需把肉的水分晾干，然后涂一层白酒即可。