小黄鸭怎么腌制

腌制小黄鸭的方法如下：

准备材料

大葱汁和姜汁

料酒

葱姜

青花椒

调料袋（内含八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜等香料）

锅

开水

保鲜膜

处理鸭子

将大葱汁和姜汁挤在鸭身上，再放入料酒，用葱姜在鸭身上揉搓片刻，最后把葱姜放入鸭肚里面，再放入鸭内脏然后包上保鲜膜，腌制24小时。

准备卤水底料

原料配方包括八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜、胡椒、白芷、陈皮、丁香、茴香、草果、甘草、干红椒等。

将这些香料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

煮鸭子

腌制时间到时，把鸭子身上的青花椒和鸭肚里的葱姜都清洗干净。

锅中烧上开水，把腌制好的鸭子和内脏放入锅中，再放入姜片、大葱、料酒去腥，然后放入调料包，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来即可。

晾凉切块装盘

捞出鸭子晾凉后切块装盘，即可享用美味的腌制小黄鸭。

建议选择生长期两年以上的母鸭进行腌制，这样鸭子才会更加入味。腌制时间要长，以确保鸭子充分吸收调料的味道。