蛋糕怎么膨大

要让蛋糕膨大，可以遵循以下步骤和建议：

使用低筋面粉，因为它不含筋力，能使蛋糕特别松软且体积膨大。

如果缺少低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制。

蛋白的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，只有在受到高速搅打时才能大量包裹空气形成气泡。

确保使用干净无油无水的打蛋盆和搅拌器，将蛋白打至硬性发泡，即蛋白体积膨胀且呈现出尖角状。

蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。

在混合面糊时，要轻柔一点，避免将面糊中的空气吓跑。

使用切菜的方式混合蛋白糊和蛋黄糊，而不是像打蛋一样画圈拌。

面糊应该是流动性较好但不会过于稀的状态。如果面糊太稠，蛋糕可能会不够蓬松；如果面糊太稀，蛋糕可能会塌陷。