紫茄子特点

紫茄子是一种常见的蔬菜，具有以下特点：

紫茄子因其含有花青甙类色素而呈现紫色，与青皮茄子（缺乏花青素，呈青色）明显不同。

成熟的紫茄子颜色深紫，表面光滑，有的品种表面会有短小的皮刺。

紫茄子形状多样，包括长条形、圆形、椭圆形等，大小不一。

成熟的紫茄子肉质紧实细腻，含有较少的水分，因此炒制前需要用水浸泡以减少油的吸收。

紫茄子含有丰富的维生素P，每100克中含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。

除了维生素P，紫茄子还富含维生素C、维生素E、钾、钙、磷、铁等多种营养成分，具有抗氧化、降低胆固醇、清热活血等功效。

紫茄子性寒，不能生吃，生吃可能导致腹痛泻肚和涩感。

炒食、煮食或蒸食均可，炒制前泡水可防止氧化和减少油吸收。

紫茄子有多种品种，如布利塔品种和大龙品种，抗病性强，长势旺盛。