腊肉熏房怎么建不跑烟

要建造一个不会跑烟的腊肉熏房，可以考虑以下几种方法：

焊接一个钢板小屋，自带排风扇和烟道。这样既防火又能防止烟尘扩散，还能遮风挡雨。

在熏房设置通风口，并安装排烟的空气净化器。这样可以确保烟雾能够及时排出，避免烟雾在室内积聚。

可以使用农村那种瓦盖结构，因为用柴烟熏，烟不能全封闭，但也不能走太快。通过去掉腊肉上的烟熏，用清水泡一夜晚后洗净，可以减轻烟熏的痕迹。

熏制腊肉时，应选择小火慢慢烟熏，不能太大火力，这样会导致油渍泄漏。慢慢熏烤的腊肉更入味，同时也能减少烟雾的浓度。

也可以使用烤箱来熏制腊肉。在烤箱底铺上大米等材料，设置160度，20分钟。但需要注意的是，烤箱在熏制后可能会报废，且熏制后的色泽可能不如传统方法理想。

综合考虑，建议使用钢板小屋或设置通风口和排烟设备的方法，以确保熏房内烟雾能够及时排出，同时也能保证熏制过程的安全。如果条件有限，也可以考虑使用农村瓦盖结构或控制火力和熏制时间的方法来减少烟雾的影响。