肉类腌制比例

肉类的腌制比例主要取决于多个因素，包括肉的重量、温度、厚度以及个人口味。以下是一些常见的腌制比例建议：

传统比例

10斤肉半斤盐：这是一个经过时间验证的比例，适用于腌制腊肉，味道好且保存时间长。

10斤五花肉150克盐：在气温低于10度时，可适当减少食盐用量，以获得更好的口感。

10斤肉100~150克盐：取平均数125克，口味适中，咸淡刚好，且耐放。

气温和厚度调整

平均气温10-15摄氏度，肉厚度2-3厘米：1斤肉放16-17克盐，防止肉在腌制过程中变臭。

平均气温10摄氏度以下，肉厚度3-4厘米：1斤肉放13-15克盐，使腊肉完全入味但不过于咸。

其他比例

1斤腊肉放15克盐：这是一种最普通的比例，适用于传统腌制方法。

三两半盐（约175克）：适用于腌制腊肉，既不会过于咸腻，也能有效抑制细菌和真菌的繁殖。

建议

根据气温调整：在气温较低时，适当增加盐的用量，以防止肉变质；在气温较高时，减少盐的用量，以避免肉过于咸腻。