怎么样腌制鲜鸡蛋出油少
要腌制鲜鸡蛋出油少，可以遵循以下步骤和技巧：
选择新鲜的鸡蛋
新鲜的鸡蛋外壳干净、无破损，手感较重，摇晃时没有明显的晃动感。这样的鸡蛋在腌制过程中能够更好地吸收调料的味道，而且不易变质。
准备腌制材料
高度白酒：选择50度以上的高度白酒，如二锅头等，具有更好的杀菌与渗透作用，有助于鸡蛋入味与出油。
食盐：使用普通的食用细盐或海盐，根据个人口味调整盐量。
香料：花椒、八角、桂皮、香叶等，这些香料不仅能为鸡蛋增添风味，还能在腌制过程中释放出香味。
清洗和晾干鸡蛋
将鸡蛋用清水冲洗干净，去除表面污垢和杂质，然后用干净的布擦干水分，确保鸡蛋表面无水珠。
白酒处理
将晾干的鸡蛋逐个放入装有高度白酒的碗中滚动，确保蛋壳均匀覆盖一层白酒，静置片刻，充分发挥白酒杀菌和助入味出油的作用。