青菜不发酸
要使青菜不发酸，可以采取以下几种方法：
正确腌制
腌制青菜时，首先要把多余的水分倒掉，然后再用盐腌制一次。
将腌制好的青菜放入罐子中，压实，并放置半个月左右。
在腌制过程中加入适量的白醋，并腌制一个晚上，观察效果。如果效果良好，可以继续腌制。
控制腌制时间和条件
腌制时间不宜过长，通常半个月左右即可。过长的腌制时间会导致亚硝酸盐含量增加，从而增加酸味。
腌制过程中要确保环境干净卫生，避免污染和细菌滋生。
使用适量的醋
醋的用量要适中，过多的醋会导致青菜过酸。根据个人口味适量添加，并观察腌制效果。