怎样腌广西腊肉好吃

腌广西腊肉的方法如下：

选肉 ：最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。

切条：

将肉切成约0.8-1公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

腌制

有骨腌肉：

将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广西人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

无骨腌肉：将肉条与干腌料（食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤等）擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。或者将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸2次。还可以将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

晾晒或烘焙

晾晒：将腌制好的肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。

烘焙：腌好的猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。

烟熏

有骨腌肉：熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12-14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3-4小时后逐步降低到50-56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3-4个月的保藏使成熟。

无骨腌肉：用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

保存 ：熏好的腊肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质。

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