莲藕排骨汤莲藕不粉呢
要炖出粉糯的莲藕排骨汤，关键在于选择正确的莲藕和处理方法。以下是几个关键点：
选择粉藕 ：粉藕（又称面藕）适合炖汤，其特点是整体圆滚滚、短粗，炖出来的汤更粉糯。颜色偏暗，表面有麻点，而脆藕颜色鲜亮，比较脆，更适合炒着吃。处理莲藕
泡水：
将莲藕放入白醋水中浸泡，可以防止莲藕变色，保持鲜亮。
拍碎：不要用刀切莲藕，以免氧化变黑，可以用刀背轻轻拍碎，但不要太碎。
腌制：切好的莲藕可以加入少量盐腌制10分钟，这样炖出来的莲藕更粉嫩。
焯水 ：排骨焯水可以去除血水和杂质，使汤色清亮，不发黑。炖煮
慢火炖煮：
用小火慢炖，时间根据莲藕的软硬度调整，一般需要1-2小时。
高压锅：使用高压锅可以缩短炖煮时间，一般上汽后焖15-20分钟即可。
其他技巧
加白醋：在炖煮过程中加入白醋，可以防止莲藕氧化变黑。
加面粉：在排骨焯水时加面粉，可以吸附表面的杂质和细菌，使汤色清亮。
综合以上方法，你可以按照以下步骤炖出粉糯的莲藕排骨汤：
1. 排骨浸泡1小时去血水，焯水后冲洗干净。
2. 莲藕选择粉藕，去皮后拍碎或切成滚刀块，用白醋水浸泡防止变色。
3. 锅中加水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，焯水后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
4. 将排骨和莲藕一起放入砂锅，加入足够的水，加入盐、白醋和面粉，搅拌均匀。
5. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时，或直接用高压锅上汽后焖15-20分钟。
6. 出锅前根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花或枸杞增香。
这样炖出来的莲藕排骨汤，莲藕粉糯，汤汁鲜美，非常适合冬季进补。