油炸温度过高

油炸温度过高存在多方面的危害：

食物易炸过头且内部未熟透：

油温过高会导致食物表面迅速糊化，但内部可能仍未熟透，从而影响食物的口感和营养。

产生有害物质：

油炸过程中，油温过高会促使油脂氧化产生过氧化脂质和有害物质，如苯并芘等。这些物质对人体健康有害，长期摄入可能引发多种疾病。

降低油脂营养价值：

高温会使食用油中的脂肪酸和脂溶性维生素受到破坏，从而降低油脂的营养价值。

产生致癌物质：

反复高温加热的油中可能产生二聚体、三聚体等毒性较强的聚合物，这些物质具有致癌性。

食物口感变差：

过高的油温会使食物表面变得焦糊，口感变差，且容易产生有害物质。

安全隐患：

油温过高还可能导致油锅起火，造成烫伤等安全事故。

综上所述，油炸食品时油温应控制在160°C-180°C之间，避免超过200°C。这样可以确保食物炸得金黄酥脆，同时避免产生有害物质，确保食品安全和健康。建议使用新油进行多次炸制，并勤换油，及时捞出油中的杂质，以减少有害物质的形成。