烤蛋糕有沉淀

烤蛋糕底部出现沉淀的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋浆液在搅拌过程中没有充分起泡，导致烤熟后底部沉淀结块。解决方法是打蛋浆时，鸡蛋温度应保持在17~22℃，在冬季气温低时，可以适当加热蛋浆液。

蛋糕油如果没有完全溶解，会在烤熟后沉底变成硬块。确保在混合蛋糕糊时，蛋糕油完全溶解。

蛋糕糊在烘焙过程中消泡，导致底部沉淀。可以通过延长烘烤时间或采用翻拌手法来消除底部沉淀。

材料没有混合均匀，导致消泡严重，没有发起来，沉底。解决方法是严格按照配方比例混合材料，并在搅拌过程中注意速度方向。

蛋白消泡不足或打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。解决方法是确保蛋白打发到干性发泡状态，注意加糖的时机。

蛋黄糊和蛋清没有充分搅匀，导致面粉结块沉底。解决方法是确保蛋黄糊和蛋清混合均匀。

不同品牌的戚风蛋糕模具受热温度不同，需要重新摸索设定合适的温度。烤箱的温差也不同，换烤箱后需要重新调整温度。

搅拌时间过长容易搅出面筋，导致面筋沉底，使蛋糕底部有一层硬硬的结块。解决方法是严格按照配方规定的时间搅拌蛋糕糊，不要搅拌时间过长。