粤菜的小青菜是什么

粤菜中的“青菜”并没有一个统一的定义，因为“青菜”是一个泛指，可以包括多种蔬菜。不过，在粤菜中，有一些蔬菜被特别重视和广泛使用。

菜心：

在广东，菜心是最出名的青菜之一，有“南粤第一蔬”之称。广州的菜心播种面积非常大，占蔬菜总播种面积的一成以上。

小白菜：

小白菜（又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜等）是原产东亚的蔬菜，与西方圆白菜同属十字花科芸苔属，是广东常见的青菜之一。

生菜：

生菜也是粤菜中常见的蔬菜之一，常用于各种沙拉和凉拌菜。

油麦菜：

油麦菜也是广东常见的青菜之一，常用于炒菜或凉拌。

空心菜：

空心菜是广东常见的绿叶蔬菜之一，常用于炒菜或汤品。

这些蔬菜在粤菜中都有广泛的应用，具体使用哪种蔬菜可能取决于季节和个人口味。