熬冰糖银耳适合哪种银耳

冰糖银耳汤的主要原料是 水发银耳。水发银耳是指将干银耳浸泡在水中，直到其充分吸水膨胀变软，这样处理后的银耳更适合用来制作甜品。在制作冰糖银耳汤时，银耳需要先择洗干净，切成小片或撕成小朵，以便于煮制时能够更好地释放出胶质和营养成分。

建议选择干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚的水发银耳，这样的银耳口感更佳，营养价值也更高。在煮制冰糖银耳汤时，可以根据个人口味添加不同的食材，如山楂糕、雪梨、百合、枸杞等，以增加口感和营养价值。