豆腐脑出水多
豆腐脑出水的原因可能有以下几点：
豆子和水的比例不当：
制作豆腐脑时，如果水量与黄豆量的比例没有掌握好，添加过多水会导致豆腐脑出很多水。正确的比例通常是1:5或1:6。
凝固剂使用不当：
豆腐脑的凝固剂有石膏、内酯和盐卤等。如果凝固剂放得过多或过少，都会影响豆腐脑的凝固效果，导致出水量增加。例如，葡萄糖酸内酯放得太多会导致豆腐脑发酸，放得太少则豆腐脑不易凝固。
制作过程中的操作问题：
在制作豆腐脑的过程中，如果煮豆浆的火候不够或者配方比例不当，都可能导致豆腐脑中水分多，口感不佳。
原材料问题：
黄豆的品种、保存状态等因素也会影响豆腐脑的质量。如果黄豆太老、过期或潮湿，会降低其出浆率，导致豆腐脑水分含量增加。
存储不当：
豆腐脑在烹制后，如果没有及时冷却降温或密封保存，容易吸收到空气中的水分，导致湿度增加，表现为水分增多。
温度影响：
温度下降时，蛋白质的保水能力降低，可能会释放出水分。
为了减少豆腐脑的出水量，可以采取以下措施：
严格控制豆子和水的比例，确保按照1:5或1:6的比例进行制作。
正确使用凝固剂，严格按照配方比例使用石膏、内酯或盐卤，避免过量或不足。
注意制作过程中的火候和配方比例，确保豆浆煮透且比例合适。
选择优质黄豆，并妥善保存，避免使用过期或潮湿的黄豆。
及时冷却和密封保存，防止豆腐脑吸收空气中的水分。
通过以上方法，可以有效减少豆腐脑的出水量，提高其口感和质量。