麻辣烫怎么炒菜才香呢

要做出香味浓郁的麻辣烫，关键在于熬制一锅美味的汤底和炒制出香气扑鼻的底料。以下是详细的步骤和一些小贴士：

一、熬制汤底

牛骨、猪筒骨、清水、姜、蒜。

将牛骨和猪筒骨清洗干净，放入锅中，倒入清水大火煮开，水开后煮3分钟，捞起骨头洗净备用。

在锅中加入30斤清水，放入洗净的骨头、姜和蒜，大火烧开后转小火熬至汤色变白，大约需要2-4小时。

熬好后，捞起残渣，只留下高汤。

二、炒制底料

牛油、菜籽油、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、冰糖、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜、香料粉（桂皮、八角、香叶、小茴香、千里香、白芷、山奈、白蔻、草果、良姜）。

锅中倒入菜籽油和牛油，小火加热至牛油完全融化。

加入姜片、蒜片，炸至金黄色后捞出丢弃。