柴火香辣猪脚

柴火香辣猪脚是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的香味和辣度深受人们喜爱。下面是制作柴火香辣猪脚的详细步骤和所需食材。

食材准备

主料：猪蹄1个

辅料：香菜、干辣椒5根、小米椒3根、洋葱片、葱结、生姜适量、大蒜5个、八角1颗、花椒粒、桂皮1段、郫县豆瓣酱3勺、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、盐、糖

烹饪步骤

猪蹄清洗干净后砍块，放入凉水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出冲水，沥干水分。

锅中下底油，倒入猪蹄开始煸炒，中途烹入料酒去腥，煸炒至表面微黄出锅。

锅中留底油，放入姜片、洋葱片、花椒粒和干辣椒段炒出香味，然后放入3勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

将炒好的猪蹄倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪脚上色。然后倒入清水没过猪蹄，加入葱节、八角、桂皮，慢火炖至汤稠汁浓，按照口味调盐和糖。

猪脚炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，最后丢入香菜即可即食。

小贴士

猪蹄的腥味较重，可以用香料如八角、花椒、桂皮等去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使猪蹄充分吸收香料的味道，口感更加软糯。