四川是麻辣还是香辣

四川菜的特点是 麻辣味重，以麻辣为主，但也有其他口味可供选择。四川的辣是香料和俏头并重，在乎味道诱人。四川常用的23种味型中，与麻辣沾边的达13种，如红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型等。四川的麻辣不仅仅是辣，而是包含了麻、辣、鲜、香等多种味道的综合体验。川菜的辣椒种类繁多，包括剁椒、豆瓣酱、红油等多种形式，因此不同川菜之间的辣度也会有所不同。此外，川菜也有一些不辣的菜肴，如麻婆豆腐中的豆腐，它们的味道以麻辣为主，而不是单纯辣。

综上所述，四川菜以麻辣为主要特色，但并非只有麻辣一种口味，还包括其他多种味型。