咋样腌制驴肉
腌制驴肉的方法如下：
选材及前处理
选择新鲜的驴肉，最好是刚宰杀的，这样肌肉组织容易吸收调味料的香气。
将驴肉切成拳头大小的块状，用花椒水浸泡2小时（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块），这样可以有效去除血污和腥味。
腌制
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，注入酱油以能淹没驴肉块为度。
加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，使驴肉均匀地腌透。
也可以将盐洒在驴肉上涂抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，具体时间根据原料的大小和环境温度调整。
糖水
将白糖溶解，直至不见颗粒为止。
配制卤汁
用纱布包好香料（如生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮1小时。
补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，尝味后调节卤水，使味道偏淡，加热沸腾。