火锅串串底料腌制方法

火锅串串底料的腌制方法如下：

基础底料的准备

将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、大蒜粉、姜粉等调料放入一个容器中，充分混合均匀。

加入适量的盐和糖，继续搅拌，使底料的味道更加均衡。

将制作好的底料晾干，以保证保存时间和质量。

B香料的制备

八角、桂皮、小茴香、灵草、香叶、香茅草、干里香、桂丁、白芷、山奈等香料绞成二粗粒。

用冷水加白酒（比例为500:200克）浸泡1小时。

A香料的炒制

锅上火，下牛油、菜油，放入大葱、鲜香茅草头尾根叶、洋葱，炸香后捞出。

油锅加入泡姜、泡二荆条、生姜、大蒜、糍粑辣椒，小火炒30分钟。

放入色拉油，下A香料，熬至出香，约20分钟。

加入冰糖、豆瓣酱、鲜香茅沫、青红花椒碎，转小火熬约20分钟。

放入猪油，放入B香料，熬约15分钟。

加入豆豉，继续炒5分钟。

烹入白酒100克，盐，大火烧1分钟关火。

油渣分离，油为麻辣味老油，沉淀物为麻辣味底料，封存三天即可使用。

特色串串腌制方法

麻辣牛肉：

牛肉切成条状，均匀撒入碱粉，搅拌约20次。

均匀放入牛肉腌料酱，搅拌约20次。

撒入肉类腌粉、花椒粉，搅拌20次。

加入生鸡蛋、生粉，再次搅拌。

均匀淋入腌料红油，搅拌均匀。

特色小郡肝：

郡肝切小块，均匀撒入食用盐、碱粉、郡肝腌料粉，搅拌20次。

均匀淋入腌料红油，搅拌均匀。

这些方法提供了不同风味的火锅串串底料腌制方案，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。