咋样使猪肉变白嫩

要使猪肉变白嫩，可以采用以下几种方法：

逆着纹理切：切猪肉时，要逆着猪肉的纹理来切，切口要与猪肉的纹理呈90度角。这样切出的纤维更短，口感更嫩。

切得薄：肉片要切得越薄越好，建议在2毫米左右，这样切出的纤维更短，口感更嫩。

冷冻后再切：把猪肉放到冰箱里面冷冻10分钟左右，再拿出来切，这样更容易切得薄。

使用葱姜花椒水：把切好的肉片放进一个大碗，准备一些葱段和姜片，放入一个小碗里，再放入一些干花椒粒，倒入适量的开水浸泡。等碗里的水不烫手的时候，下手用力抓出葱姜花椒汁，然后过滤出来。葱姜花椒汁具有很好的去腥增香作用，同时也是一种纯天然的嫩肉剂。

分次加入葱姜花椒水：少量多次地把葱姜花椒水倒进肉片里面，每倒一次，就将肉片沿一个方向搅动，等肉片把汁水充分吸收后，再接着加入少量的葱姜花椒水。

加入淀粉：往肉片里面加入2勺淀粉（一斤猪肉需要2-3汤匙），继续搅拌，使肉片吸收水分，变得更嫩。

选择瘦肉：挑选猪里脊、猪肋排等瘦肉部位，肉质较瘦，更容易炖煮至嫩滑。

提前腌制：将猪肉切成适当大小后，用料酒、生抽、白糖、盐、姜片等调料腌制一段时间，有助于肉质松软。