干煸豆角豆角没炸好

干煸豆角是一道经典的川菜，其特点是豆角经过油炸后外皮起皱、变软，再与各种调料一起炒制出香味。如果豆角没有炸好，会影响到整个菜品的口感和风味。以下是一些关键点，帮助你确保豆角炸好：

充分沥干水分：

在炸豆角之前，一定要将豆角充分沥干水分，否则油温过高时容易溅油，且影响炸出来的口感。

控制油温：

油温要烧至六成热（约180℃），这样可以使豆角快速炸熟并起皱，但也要注意不要炸糊。油温过低则豆角不易炸熟，油温过高则容易炸糊。

炸至虎皮状：

炸好的豆角应呈虎皮状，这样不仅增加了豆角的香气，还能使其口感外脆内嫩。

避免过度翻动：

在煎炸过程中，应避免过度翻动豆角，以防豆角段破碎。

及时捞出沥油：

炸好的豆角要及时捞出，并放在厨房纸巾上沥干多余油分，以保持豆角的酥脆口感。

通过以上步骤，可以确保豆角在干煸前炸至理想的状态，从而提升整道菜品的口感和风味。