如何烤出好吃的乳猪肉

烤乳猪是一道色香味俱佳的传统名菜，其制作过程精细且富有技巧。以下是一种广式烤乳猪的制作方法，供您参考：

材料准备

体重不超过5公斤的乳猪

特制腌料（包括香料、糖水、酱料等）

糖浆或麦芽糖水

食用油

葱丝、黄瓜条、甜面酱等配菜

制作步骤

将乳猪清洗干净，去除内脏，确保内外无杂物。

在乳猪皮和肉之间吹入空气，形成气层，使烤制时皮更酥脆。

使用特制的腌料涂抹乳猪全身，腌制数小时以入味。腌料可包括香料、糖水、酱料等，如五香盐、豆酱、腐乳、白糖、料酒等。

可以采用“三板斧”腌制法：香料涂腔、糖水淋身、浓汁刷皮。

使用气筒或嘴吹入空气，使猪皮与肉之间形成气层。

在猪皮上涂抹一层糖浆或麦芽糖水，烤制时会使猪皮呈现出诱人的金黄色泽。

将处理好的乳猪放入特制的烤炉中，用中火慢慢烤制，期间需要不断翻动，确保受热均匀。

可以采用“三步烤”法：先是全猪小火烤15分钟，然后把头臂烤10分钟，用花生油涂遍猪皮后烤猪身30分钟。

烤制过程中要注意火候控制，避免局部烤焦，保持火候均衡。

烤好的乳猪通常会切成小块，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱等一起食用。

在上碟时，刀工也很重要，师傅会把全猪切成32块，每条切成8块，共32块上碟。

小贴士

烤乳猪的烤工和上碟刀工都是绝技，需要一定的技巧和经验。

烤制过程中要注意观察乳猪的颜色变化，及时翻动和刷油，以保持皮脆肉嫩。

可以根据个人口味调整腌料和烤制时间，以达到最佳口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的烤乳猪，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱等配菜，风味独特，令人回味无穷。