发馒头起大泡什么原因

发馒头时起大泡的原因主要有以下几点：

和面不充分：

酵母混合不均匀，导致面团中气泡大小不一，从而使馒头皮层分离或表皮起大泡。

蒸制时馒头坯上水滴：

水滴导致馒头表皮起泡。

馒头改良剂使用量过大：

改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，馒头表皮便会出现起泡现象。

醒发湿度太大：

醒发时产生结露现象而引起表皮起泡。

醒发时间过短：

蒸制时剧烈产气而引起表皮起泡。

新小麦不到后熟期：

此时酶活性太高，易起小泡。

揉面不到位：

面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好，从而在蒸制时产生气泡。

面粉筋度过低：

筋度过低导致馒头内部结构松散，容易起泡。

加热温度过高：

温度过高也会引起馒头起泡。

蒸时气压过高：

蒸制后出现明显大泡。